Il pepe verde della costa è raccolto a mano, selezionato e immerso in acqua salata (una volta era quella di mare) successivamente viene essiccato al sole. L’immersione in acqua salata lo rende un pepe naturalmente salato e molto saporito, mentre l’essiccazione gli conferisce la sua tipica e unica croccantezza.

Il pepe del Madagascar ha un gusto dolce, delicato, persistente in bocca, da utilizzare come pepe verde di ottima qualità, intero o macinato, o preparazioni a base di pesce e crostacei. Perfetto su un preparazione a base di pesce e crostacei, su tartare o gamberi appena saltati.