La Vaniglia Bourbon del Madagascar
Il Madagascar è il cuore della produzione mondiale di vaniglia. Con il suo clima tropicale e terreni fertili, l’isola è la patria della specie Vanilla planifolia, conosciuta anche come “vaniglia bourbon”, un termine utilizzato per identificare la vaniglia del Madagascar. Le regioni di Sava e Analanjirofo si distinguono per le loro consolidate tradizioni agroforestali e tecniche artigianali che assicurano standard qualitativi superiori.. La nostra vaniglia viene coltivata con cura, raccolta a mano e sottoposta a un processo di lavorazione artigianale.
Le fasi principali della lavorazione includono:
- Echaudage: Trattamento termico delle bacche mediante immersione in acqua calda (60°C), un processo critico per lo sviluppo iniziale degli aromi.
- Etuve: Fermentazione controllata in casse di legno, che promuove la trasformazione biochimica degli aromi precursori.
- Séchage: Essiccazione bifasica, al sole e all’ombra, per regolare il contenuto di umidità.
- Affinage: Una maturazione prolungata, spesso per diversi mesi, che permette la piena espressione degli aromi complessi.
La Vaniglia Bourbon: qualità e tracciabilità
Il modello di approvvigionamento di Mamasili si basa su una selezione rigorosa direttamente presso i produttori locali, garantendo:
- Eccellenza del prodotto: Aroma intenso (alto contenuto in vanillina), baccelli flessibili e freschi, lunghezze dei baccelli tra 18 e 24 cm.
- Tracciabilità totale: Ogni lotto è monitorato lungo l’intero ciclo produttivo.
- Sostenibilità: Supporto attivo alle comunità rurali e promozione di pratiche agricole ecocompatibili.
Queste caratteristiche rendono la nostra vaniglia un punto di riferimento per la filiera
Qualità Disponibili e applicazioni
Offriamo diverse varianti di vaniglia per soddisfare ogni esigenza professionale:
- Baccelli di Vaniglia Gourmet: ideali per dessert raffinati, gelati artigianali e creme.
- Caviale di Vaniglia: polpa e semi estratti manualmente. 100% naturale e privo di additivi.
- Semi di Vaniglia: per applicazioni alimentari e come marcatori visivi.
- Vaniglia in Polvere: polvere di baccelli essiccati e setacciati.
- Baccelli di Vaniglia Rossa: ideali per estratti e infusioni grazie al loro alto contenuto di vanillina e umidità controllata.
- Estratto di vaniglia: prodotto ottenuto dall’infusione dei baccelli in alcol, utilizzato in numerose preparazioni culinarie.
Porta la nostra vaniglia nella tua cucina
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