Esplorando il Voatsiperifery: Il Pepe Selvatico del Madagascar
Il termine “Tsiperifery” si riferisce alle piante di pepe selvatico del Madagascar appartenenti al genere Piper. Questo prodotto forestale non legnoso è tipico delle foreste dell’Est del Madagascar.
Le liane di pepe selvatico hanno due periodi di fruttificazione all’anno: il primo tra giugno e luglio, il secondo tra settembre e novembre. La maturazione del pepe richiede da 2 a 4 mesi, pertanto sulla stessa pianta si possono trovare liane con livelli di maturazione diversi e sullo stesso grappolo i chicchi non maturano contemporaneamente.
Per quanto riguarda la produzione, si registra una media di 5 chili per liana. In termini di rendimento, la produzione di un chilo di pepe secco di qualità richiede 10 chili di pepe fresco.
Inizialmente, il Tsiperifery era utilizzato per l’autoconsumo e per scopi medicinali dalle popolazioni locali, ma ha trovato numerosi altri utilizzi. È ancora particolarmente impiegato dalle comunità che abitano o vivono vicino alle foreste. Oltre agli usi tradizionali, con lo sviluppo della filiera, le comunità locali si dedicano principalmente alla raccolta del Tsiperifery durante la stagione di raccolta. Questa attività costituisce una fonte di reddito per le popolazioni più vulnerabili delle zone di raccolta, conferendo un’importanza socioeconomica significativa al pepe selvatico per le comunità locali.
Il Voatsiperifery, conosciuto anche come pepe selvaggio o pepe selvatico, è un vero e proprio gioiello della natura. Le bacche più rare si trovano alle cime delle liane, richiedendo scalate fino a 15 metri per la raccolta a mano. La sua produzione è limitata e difficile, rendendolo un pepe pregiato per il suo gusto e aroma intensi, che combinano sentori di bosco, agrumi e legni pregiati con una piccantezza più delicata rispetto ai tradizionali pepe nero e bianco.
La versatilità di questo pepe si riflette nella sua variegata applicazione culinaria: perfetto con carni alla brace, pesce, ortaggi e funghi, ma anche utilizzato in pasticceria e gelateria per esaltare il cioccolato e i frutti di bosco. Grazie alla sua purezza naturale, il Voatsiperifery viene anche impiegato in erboristeria, aiutando la digestione e potenzialmente utilizzato per massaggi rinvigorenti.
Mamasili importa questo straordinario pepe e altri doni della natura malgascia, impegnandosi nella raccolta sostenibile e nella tutela delle piccole comunità. Rispettando l’ambiente – tutte le produzioni di Mamasili in Madagascar sono a impatto zero. Scopri di più su questo magnifico pepe selvatico e l’approccio sostenibile di Mamasili.
