Quanto conosci le spezie malgasce? Sai che cosa sono e come puoi utilizzarle in cucina per dare un tocco di sapore e profumo in più alle tue ricette? In questo articolo vedremo quali sono quelle più conosciute e come puoi usarle per insaporire tanti piatti, per creare un nuovo percorso sensoriale verso il piccante, il dolciastro o verso la morbidezza. Le spezie del Madagascar sono frutto di un territorio unico e di condizioni climatiche davvero peculiari e pertanto possono arricchire di gusto e di profumo ogni pietanza, in combinazione con altri ingredienti.
Pepe di vari colori e sapori
Partiamo da una delle spezie del Madagascar che sicuramente avrai già usato tante volte senza conoscerne l’origine: il pepe. Il più conosciuto è senza dubbio quello nero, il cui sapore forte è ideale in abbinamento alla pasta e alla carne rossa. Il pepe bianco, invece, è più delicato e si sposa egregiamente con sughi e piatti di pesce mentre quello rosa è indicato per aromatizzare zuppe, insalate, vellutate e persino per alcuni dolci come gelati di frutta o macedonia.
Dal primo al dolce: quali spezie usare
Anche l’utilizzo delle spezie deve essere ben bilanciato o equilibrato, altrimenti rischi che la singola spezia sovrasti gli altri ingredienti. Inoltre, è importante sapere quali utilizzare per ogni piatto per evitare di creare un abbinamento poco gradevole. Alcune spezie, come lo zenzero, sono più versatili e possono pertanto essere usate per insaporire tanto primi e secondi quanto contorni e dessert. Altre, invece, hanno una destinazione d’uso più specifica. I chiodi di garofano, ad esempio, sono ideali per dare un sapore dolce e delicato a piatti a base di verdure e carne, ma anche per le minestre e bevande calde (basti pensare al rinomato vin brulé!). La noce moscata invece è ideale nelle ricette cremose come zuppe, purè, vellutate e sughi densi in accompagnamento ai secondi. È ottima anche su carne e polpette, con zucca, funghi e spinaci. Per quanto riguarda i primi, viene utilizzata per riempire l’interno di ravioli e tortelli.
Infine, se vuoi sbizzarrirti con sapori e sfumature cromatiche, puoi giocare con il giallo della curcuma che ha una leggera nota piccante ed è spesso usata per insaporire formaggi, carni, liquori e talvolta anche per i dolci (come la torta al cioccolato e curcuma).
Note più dolci e speziate: vaniglia e cannella
Se, invece, vuoi sorprendere i tuoi commensali portando in tavola un buon dolce dall’intenso aroma speziato usa la cannella, perfetta per torte, gelati, budini e creme. Ma se punti ad un tocco più leggero opta per la vaniglia bourbon del Madagascar, dal sapore intenso ma delicato, usata soprattutto per aromatizzare latte, liquori, cioccolato o gelato.
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